泡打粉和酵母的区别

如果是经常做面试和烘焙的人对泡打粉和酵母粉应该不陌生，在馒头、包子、面包以及其他发酵面食中加入泡打粉，能让面食变得蓬松雪白，而加入酵母也会带来同样的蓬松效果，那么，泡打粉和酵母有什么区别呢？

1、发酵方法不同

酵母采用生物发酵法，酵母菌是一种兼性厌氧菌，属于真菌的一种，酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下，产生的二氧化碳来使面粉蓬松，而泡打粉采用化学发酵法，通过一系列化学反应产生二氧化碳使面粉蓬松。

2、本质不同

酵母的本质是酵母菌，是一种兼性厌氧真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂，泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，是一种快速发酵剂。

3、种类不同

酵母菌的种类有茶酵母、啤酒酵母和面包酵母，而泡打粉则分为酸性泡打粉和碱性泡打粉。

4、起发速度不同

酵母粉起发速度慢，受温度、湿度的影响大，泡打粉起发速度快，受温度、湿度的影响小。

5、价格不同

泡打粉的价格便宜，酵母粉的价格比泡打粉的价格要贵些。