1、将黄花鱼去头除内脏，冲洗干净。

2、往鱼身上撒上细盐。

3、鸡蛋打入盘中，搅散，用筷子夹着黄花鱼放进蛋液里，让其在蛋液里滚一遍。

4、开火，将过烧热后，倒入相对多的花生油。油热后，小火，一个个将滚上蛋液的黄花鱼放入，炸。

5、一面炸的差不多后，反过来炸另一面。如此翻动三两遍就熟了。注意不要炸老了，以免会硬；也不要欠火候，不够酥脆。

6、将剩余的蛋液一起倒入油锅中，一炸就好了。关火，入盘，品尝，很酥脆。