时间：2022-10-01 美食百科 查看: 28
1、在熬制羊油前，先把辣椒粉用开水烫下拌匀待用。辣椒粉活成比较干的辣椒酱的样子。
2、锅烧热，羊腰油事先用水洗净，不用控干水放入锅内准备熬制纯羊油。因为洗羊油的时候带水，不用单独再加水。这样熬制羊油更白，且不易糊。
3、带羊油炸成金黄色油渣，把养油渣捞出。油渣可以不用扔掉，加胡萝卜、粉条包大包子，很香滴。
4、熬制好的油可以先倒出一部分来，留着炒菜，过两天出暖花开吃烧烤刷油用。炸麻辣串用都非常好。
5、锅内放入葱姜炸香，炸至金黄色，捞出扔掉。
6、我早先炸的时候有时候只放入花椒、八角炸香味道就很好。我这次炸的时候用了熟人的方子放了花椒、八角、少许一点桂皮、半片香叶、两粒丁香、小茴香少许、白芷一点很香。看自己喜欢了。只要我们自己熬的好油，好辣椒，一般红油都不会差到哪去。香料也只是提香的。看大家喜欢。如果只放花椒大料，可以不用捞出来，如果放了其他香料，炸香后把除了八角和少许花椒之外的香料都捞出来扔掉。
7、关火。待油温不是很热的时候，把辣椒倒入中小火开始熬制。辣椒和油的比例关键看自己。喜欢油多的，可以少放点辣椒，喜欢辣椒多的，可以多放辣椒。我跟人还是觉得油要没过辣椒多一些更香。熬制辣椒油需要耐心，熬制时间久，辣椒的香味充分释放，更红能浓郁。
8、待香味出来了，辣椒稍微变色，关火，端到凉的地方，反复搅拌，然后倒入一个耐热容器冷凉即可。
9、这样辣椒油就熬好了。待冷凉。吃的时候放点辣椒底料，放点油就OK了。