时间：2022-10-01 美食百科 查看: 31
1、葱油花卷。面团 300克、细香葱 2根、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、花椒粉 1/2茶匙。小香葱择洗干净，切碎，拌入植物油和盐调味，我还加了一点花椒粉。发好的面团揉至光滑，擀成一张长略方型的大面皮，将提前拌好的葱油均匀铺撒在面皮上。从一侧卷起来，最后的边缘压在底部，用刀切成小段，可以切的尽量小一些。用筷子在中间压出花型，两头收口捏成花卷，捏好的花卷放置20分钟再次醒发。蒸水上汽后放入花卷，蒸15分钟左右，关火后焖3分钟再开盖
2、黑芝麻花卷。面粉 250克、酵母粉 2.5克、牛奶 130克、芝麻 3克、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙。原料：中筋面粉250克、牛奶130克、酵母粉2.5克、黑芝麻3克。抹料：植物油1汤匙、盐1/2茶匙。将所有原料混合均匀，发酵至二倍大，然后擀成长方形薄片，倒上植物油，然后将油抹均匀，撒上少许盐。顺短边卷起，卷好后收口捏紧。切成大小相等的段，将两个小段叠起。用筷子从中间一夹，然后将两端向下捏紧，排入放有蒸笼纸的蒸笼中，醒发大一圈后，再蒸20分钟，关火，2分钟后开盖即可
3、火腿花卷。面粉 300克、火腿肠 适量、水 160毫升、酵母粉 3克。将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解。将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。将面粉搅匀成棉絮状。用手将其抓揉成团，再反复揉压。要一直揉压，直到面团表面光滑。将面团放入盆中，盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵。当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了。将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气。要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟，不松弛也无妨，只是松弛后好操作。松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成条。用刀切开成约25克重的剂子，剂子要用湿纱布盖起来，以防表面发干。将火腿肠除去包装，切成两段。将剂子揉搓成细长条，长度约为要卷入的火腿肠长度的三倍。将面条由一头开始沿火腿肠缠绕起来，制成生胚。将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟。饧好的生胚放入蒸锅中，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约12分钟后关火，再等约3分钟后开盖取出即可